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2008年山東青島企業家交流會—新世紀健康飲食  周泳杉老師主講  (第一集)  2008/12  中國山東青島  檔名:52-333-0001

  早上我們聆聽陳大會老師的報告,讓我們了解到確實人生幸福的要素很多,而掌握這些幸福的要素,首先最重要的就是透過教育、透過傳播。而我們在陳老師的演講當中,我聽到值得我們反思的問題,陳老師問說,請問我們知不知道,做父親的應該是什麼樣子?做企業家的應該是什麼樣子?課程一開始也想借用陳老師的話,請問我們知不知道健康是什麼樣子?什麼樣的狀態是個健康的狀態?如果我們對健康的狀態很陌生,要得到健康幾乎是不太容易的一件事情。因為大多數人,可能會把亞健康,或者是把病態當成是健康,還是借用陳老師的話,災難就不遠了。我曾經聽人家說,這個比喻很多人應該也都聽過,他說不管你存摺裡面有多少個零,健康永遠是前面那個一。可是聽了陳老師的課之後,我發覺這個一前面還要加個正負數,德行不好的話,一前面是負數,假如我們這個零愈多,我們負得愈多,因此感受到人生的經營有許多的祕訣。

  然而我們今天很有幸,可以跟大家一起來探討,什麼是幸福的人生?我們應該把我們幸福的座標訂在哪裡?因為在上這樣的課之前,一般的人把幸福的座標,可能放在賺錢,很多的錢、更多的錢。但是人生的閱歷愈豐富,我們可以了解得到,在這個世界上錢不能買到的東西太多了。而且閱歷愈深,了解到買不到的東西愈多,健康就是其中的一樣。所以忽略了健康,讓我們得到什麼樣的災難?我想這些疾病都是過去我們所罕見的,像癌症、心臟病、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆症,等等的這些疾病。我相信很多在七0年代以前出生的人,大概都有同樣的記憶,健康的訊息很暢通,因為隨處可得。但是當我們冷靜下來檢視這些健康的結果,我們卻發健康對我們來說,或者是對大多數人來說,可能變成一個口號,為什麼說是口號?因為它落實不了,得不到。問題出在哪裡?我們今天要花一點點的時間,先來探討這個問題,在國內衛生部統計,在一九五七年的時候全國死亡率裡面,因為慢性病而死亡的,大概佔所有死亡率的百分之二十三,到了二000增加到百分之八十點九。為什麼經過半個世紀,中國人的基因沒有任何的變動,在基因的程式沒有變動的情況之下,死亡的人數、死亡的原因,短短的半個世紀為什麼有這麼巨大的改變?這是我們看到的第一個現狀。

  第二個現狀,我們也看到了其他的國家,所呈現出來類似的狀況更為明顯。早上陳老師跟我們分享了很多東西方價值觀的比較,也讓我們很觸動的。原來我們這一生一直在追求的,某種西方的價值觀,不一定是我們所想那麼的幸福、那麼的美滿。其實這個現象比比皆是,在健康的領域裡面,同樣存在這樣的問題,在北美洲、在美國每三個人當中,就有一個人必須死於心臟病,我們看到。各位朋友,人生有必然嗎?或者是說人生有偶然嗎?我們在經營人生的過程當中,我們帶的是僥倖的心理,還是個非常穩當的,踏出我們人生的每個腳步?如果我們對健康是個僥倖的心理,說我不會那麼倒楣,我一定不會是三個人當中的那一個。我們可能是抱著僥倖的心理來經營我們的健康,這是不可靠的。然而有很多事情的發生,都是結果,導致這個結果一定有原因。很多朋友都是搞企業的大家都清楚,把原因找出來,就能夠避免掉錯誤的結果。所以為什麼先進國家有人均的醫療,開銷這麼昂貴,健康的問題居然是如此的倒退,這是我們要思考的第一個問題。

  再來癌症,癌症的高發率跟死亡率,也是已開發國家跟開發中國家非常頭痛的問題。在北美洲每四個人當中,有一個人必須死於癌症,必須因為癌症而死。我們想想看,為什麼比例這麼高?然後我們又宣稱,癌症的研發需要投入得很多,這樣的狀況跟我們的投入是不成比例的,完全不成比例。結果我們現在還在繼續盲目的投入,這是二00二年美國的記錄。當時我就在想,中國的狀況是怎麼樣子?應該不至於像美國這麼糟糕!因為二十年前我看到的數據,中國的癌症,還有心臟的發病率,遠比美國低非常得的多。可是二十年後,我在最近得到一份報告,這是中國慢性病報告,是我們國家的衛生部疾病控制局,所發布的官方的文件。在這個文件它的結果讓我大吃一驚,怎麼說?這是二000年的數據,八年前的數據,它上面寫到它說二000年的時候,全國死亡人數七百三十一萬人當中有六百萬人,注意七百三十一萬人當中,有六百萬人是死於慢性病。而其中心血管疾病死亡的佔二百五十萬,其他的一百四十萬是因為癌症而死亡的。所以換句話說,死於癌症的佔百分之十九,死於心臟病的、心血管疾病的佔百分之三十四。我看了這個數字之後我十分的驚訝,因為這個數字已經將要超英趕美,快要超過了。

  就是心臟病三個人當中,就有一個國人必須死於心臟病,癌症大概是五個國人當中,有一個今生就是注定要走這條路。能不能避免?各位朋友,可以避免。因為心臟病跟癌症都是結果,造成這個結果必有原因,把那個原因拿掉就好。我們這一生就會很清楚的告訴自己,我已經跟這個疾病絕緣,把原因找出來。所以最重要的不是在結果當中去懊悔,而是在原因當中去找尋,這叫做智慧,而不是情緒的一種發洩。所以看到這些數據,我相信它不是來威脅我們、來恐嚇我們的,而是來提醒我們的。所以古人的智慧都是在看到有徵兆出現,他就開始修正自己人生的方向,這是學習傳統文化應該有的態度。醫療的進步並沒有等於癌症的減少,這是我們在這幾年來,看到的一個非常顯著的現象,不管我們的醫療號稱有什麼樣長足的進步,可是我們在全世界各地,看到癌症的發病率、死亡率,不但沒有減少。我看到很多報告,都是呈現快速增加的結果,為什麼?我們在思考追求這些技巧的進步,怎麼沒有如期的、如願的,把我們想要的疾病發病率給壓下去?為什麼沒有做到?其實早上陳老師的課已經回答這個問題,因為這些技巧都是什麼?都是數,沒有道,沒有道這些數不但發生不了作用,反而成為障礙。

  二00七年全世界癌症,確診病例是一千二百三十萬例,這是全世界確診的病例。去年因為癌症而死亡的人數,更高達七百五十萬人,如果我們拿計算機一計算,除以三百六十五,我們可以發現每天因為癌症而死亡的,是兩萬多人。這比任何一場歷史上發生的戰爭,都還要令人駭人聽聞,兩萬多人。再來很多的朋友一定會問,健康的狀態這麼不好,可能是因為我們錢花太少了!所以錢花多點,可能健康會好一點。其實不然,我們看到了在美國,我們都用美國來做例子,因為不可諱言的,很多的價值觀我們是希望跟他學習的。但是我們必須要冷靜下來,看我們所學習的對象有沒有問題?一九六0到一九九七年將近四十年,三十多年的歷史當中,美國因為醫療所付出的費用,佔他GDP的比例成長了百分之三百。也就是說每年都在增加醫療費用,它不是沒有增加,而且它增加的幅度還不小。經過統計計算相當於美國人每賺七塊錢美金,就有一塊錢是花在醫療上。那我得告訴您,您所賺的薪水七塊錢,就有一塊錢要花在看病,可是你有三分之一的機率死於心臟病,你有四分之一的機率死於癌症,請問您可以接受這樣的事實嗎?我相信沒有人可以接受這樣的事實。但是我們卻以這樣的社會形態,來做為我們人生生涯規劃的目標。可見得很多的生涯規劃,可能出現了一些潛在性的危機,沒有被我們偵測到,這是我們要很冷靜去思考的問題。看了這麼多的數據,不外乎是要提醒大家,有些現象它背後,或者潛在的一些問題,比我們想像中更為深刻,但是我們把它太簡化。

  另外健康的概念,我們一定要提高壽命,很多人在追求長壽,可是忘了一件事情,長壽必須健康。國人平均壽命是七十一點五歲,但是平均的健康壽命卻只有六十二點三歲,我們就要問大家,消失的這九點二年跑到哪裡去?消失的這九點二年不是帶病、就是殘疾。我相信在座的任何一位朋友,您的生涯規劃一定不會算到這一塊,就是說所有人,都不願意自己的生涯規劃,是朝這個方向走的。就我們幸福的座標,一定不是在訂在這裡,大家總是希望在人生的過程當中,最後的那段旅程走得非常的坦蕩、非常的安穩,不要靠別人,那是最好,能不能做到?可以做到的。各位朋友,我們今天踏出的每一步,都在決定我們生命最終的歸宿。我相信有敏感度的人,一定可以感受到這個狀態,因為很多人在人生活了三、四十年之後,突然學習了傳統文化。我們聽到很多長輩他就很感慨,他說如果人生再讓我重來一次,我一定不會那樣子去經營。有沒有常聽人家說這樣的話?有。在中午的時候我們拍照,我心裡感受就特別深刻,因為拍照可以NG,NG就是重來一次。攝影師不是說第二次!第一次有七個人把眼睛閉起來,我們希望第二次的時候,大家狀態好一點,再拍一次。第二次拍不好還可以再怎麼?再補拍第三次,它可以重來。請問人生能不能重來?所以後悔、後悔,什麼叫後悔?後悔都是事後才來悔,各位朋友,有沒有意義?徒增我們的痛苦而已。所以人生只有一個真相,就是自作自受,聽起來好像很痛苦,可是這是事實。我們今天的身體狀態,我們整個人的精神狀態,都是自作自受造成的,這是我們自己經營的!

  更讓我們不能接受的是什麼?根據統計,國人晚年的醫藥費,佔一生的百分之四十,而且很大的比例是在臨終前二十八天花光的,為什麼?因為那時候什麼錢都敢花,只要能買命那個錢很捨得。可是我們有沒有想到生涯規劃這一塊?我們有沒有把它考慮進去?很多人沒有考慮的。所以我們很感謝很多人投入到這些統計上面,去為我們說明,我們的人生千萬不要走這條路。因病返貧的狀況非常普遍,二00四年,這是二00五年中國衛生統計年鑑所顯示的報告,它說到主要慢性病在二00四年的時候,他們就做了一個統計,發現慢性病住院的開銷非常的驚人,一次的住院,這是單次的住院。他跟農村以及城鎮,每人每年平均收入去做個比較,他發現一般的人生不起這種疾病,沒辦法生這種病。大家可以看到惡性腫瘤,也就是我們說的癌症,一次住院的費用是九千九百七十六塊,高過農村人均收入二千九百多塊,超過將近三倍這樣的數字,所以窮人生不起疾病。城市裡面也好不到哪裡去,年收入也只九千四百多塊錢。所以可比三十年一病回從前,這是很多現在很苦的一種寫照。

  而我們在自己病苦的過程當中,更讓我們激起一顆心,想要去問為什麼?可不可以避免?答案當然是可以的,答案當然是肯定的。再來要建立起,要扭轉這樣的一個態勢,最重要的還是陳老師在早上說到的,價值觀很重要。我們看到這麼多的醫療,還保持這麼多不健康的因素,我們就開始對我們的醫療,產生另外一種想法,我們就在想,是不是我們醫療的方向有問題,方向出錯?為什麼會這樣講?我在醫學界裡面待過,我看到很多的報告,可能是很多一般的老百姓看不到的,而這些報告都讓我們很緊張。譬如說這裡要講的醫療的糾紛,中國衛生部統計,每年國人因為藥物的不良反應住院的病患,高達二百五十萬人。什麼叫做藥物的不良反應?不是因為吃錯藥。藥物的不良反應,是醫生所開的藥是對症,可是因為個體體質不同的差異,而造成他對這個藥物有不良的反應,因為這樣而住院的高達二百五十萬。而因為這樣的原因而死亡的,居然高達二十萬人,一年要死掉這麼多人。不是因為吃錯藥,是因為對藥物的反應不良,它比主要的傳染病還高十倍。所以一般人認為生病了,吃藥打針那是理所當然的事情,可是沒有想到,吃藥打針有什麼?有風險。

  所以講老實話,現在最有保障的是什麼?是不要生病,不要生病他就不吃藥打針。能不能不生病?答案當然是肯定的,可是要達到這樣的目標,首先要落實科學發展觀。為什麼?因為我們要先了解,健康是什麼樣子,這點就是根本性的問題。所以很多的病,我們看起來好像是吃出來的,這個案例我們可能看了不覺得怎麼樣。我告訴大家,在一九七0年代,以色列因為醫生罷工,醫生罷工多久?一個月。結果那個月全國死亡率降低百分之三十四,這是事實。所以我們就在想,到底醫療帶來的是什麼樣的狀況?可是並不是叫我們說生病不要看醫生,不是這個意思,而是讓我們更加冷靜的去思考,我們的醫療到底發生什麼問題、方向錯在哪裡。確實很多的病是吃出來的,在專業性的術語裡面,叫做醫源性的疾病,或者叫做藥源性的疾病。就是本來沒有病,因為治療、因為服藥,所產生另外一種衍生出來的疾病,有沒有?有。當我們在了解這些醫療的狀態,了解這些死亡的原因之後,開始我們就在思考,健康的問題應該怎麼樣來規劃,我們要找原因。所以找原因,一定要研究什麼?研究過來人的狀態,「欲知山下路,須問過來人」。誰是過來人?美國它是我們的目標,所以我們先看看它,看看它再想想我們自己,如果我們的解決方案不如人家,那我們一定步它的後塵,這是肯定的。

  所以它的狀況是什麼狀況?我從數據裡面看到,一九0七年到一九三六年,這三十年的過程當中美國疾病的成長,發生一個天翻地覆的變化。在美國第一位叫做心臟病死亡率,在這三十年短短的過程當中,這個單一的疾病,在美國死亡率居然增加百分之六十。而第二位的癌症,在這短短的三十年過程當中,居然增加百分之九十。請問這三十年到底發生什麼事情,這兩種疾病突飛猛進、步步高升?它到底發生什麼事情?我是研究遺傳工程的,就是從細胞裡面把基因,把DNA拿出來,然後這一段切下接到另外一段去,我是做這個工作的。所以我了解基因的突變,一個民族不可能在短短的三十年當中,有著這麼顯著的基因突變,然後去造成單一疾病如此快速的增長,不可能,做不到。這個疾病顯然跟遺傳沒有關係,跟什麼有關?很確切的,我們看到這三十年過程當中,在美國社會什麼東西起的變化最大?飲食。就這三十年來美國社會醫療的進步,趕不上飲食改變所帶來的這種衝擊。所以我們找到了什麼?找到元凶,方向錯了!過去我們把焦點都放醫療上,把焦點都放在技術的提升、醫學的提升,告訴我們錯了,這個方向是不對的方向。

  舉個例子,我們現在買車票,我們的目的地是北京,可是我們上車搭到了到廣州的火車,搭錯了。所以他的方向錯了,他那個火車開得愈快,他離目的地愈遠。所以我們現在整個社會,可能都充滿著這樣的一個現象,並不是我們進步得不夠快,我們進步得可快,可是愈進步怎麼樣?反而離得愈遠,因為他的方向錯了。所以各位朋友,經營人生有個非常重要的態度,就是人生的命運不在您跨出去的腳步有多大,而在於您走的方向對不對,方向對,再遠都走得到。所以我們可以把急躁的心,慢慢的給放下來,先思考我們的方向對嗎?在中國醫書裡面告訴我們,「上工救其萌芽,下工救其已成,救已成者,用力多而成功少」。什麼是上工?當然這裡是醫書所講的,所以這個工代表的就是醫師,就是大夫,所謂上工指的是高明的大夫。上工是高明的大夫,高明的大夫他在治療病患,他處治的是小病;而下工是不高明的大夫,不高明的大夫治的是大病。

  所以我們看到歷史上,很有名的一位醫師叫扁鵲,扁鵲我們都很崇拜他,為什麼?因為他妙手回春,什麼樣大的疾病,到他那裡,沒問題,都可以醫治。可是扁鵲告訴他的朋友說,「我的技術、我的醫術不是最好的,我的二哥比我還好。」可是我們要知道扁鵲的二哥沒人聽過,因為他名氣、知名度很低。為什麼二哥知名度低?很多人就覺得奇怪,你二哥我們又沒有聽過,你怎麼說他的醫術比你高?扁鵲就說「我的二哥專門醫治小病,他能在人得小病的時候就把他治好,他不至於成為大病。」再來他就告訴人家說,「我的大哥醫術又比我的二哥好。」人家就聽矇了,你大哥是誰?沒有人聽過,沒有人聽過怎麼會說他的醫術好?他說你有所不知,我的大哥,就像我們陳老師早上說的望聞問切。「我的大哥有一種能力,他看你一眼,他就知道你三十年後要患什麼病。所以他就會告訴你,現在要怎麼調整,你要吃什麼,你不要常發脾氣,你的價值觀要怎麼轉變,然後你就可以避免三十年後會得到這個病。」我們看到醫術最好的那個人,最沒有知名度,知名度最低。可見得,我們就從這個故事裡面看到,中國的老祖先他的價值觀,跟我們現在普世的價值觀,有一定的落差。我們經營企業是不是也是這樣?當然也是的,陳老師早上一直提到道,這道好像很玄,玄之又玄,其實不玄,任何一個行業都可以入道。我們看到這是醫書裡面講的話,這句話用在各行各業都適合,你看那個工可以換一換,可以是老師,可以是企業家。

  因為我們跟海南海口監獄,有傳統文化進監獄這樣的活動,這樣一個課程,專門是到監獄裡面,去對服刑人員做所謂的倫理道德教育,我相信這幾天,大家應該會看一些這方面的報告。這些幹警到了廬江來跟我們做交流,他們告訴我們說,他們監獄都已經辦成學校,這學校是什麼學校?它是一所末端教育的學校。什麼叫做末端教育?因為我們知道,我們這個人一生要接受好幾種教育,第一種教育是什麼教育?有的說是家庭教育。其實中國人是最懂教育的,告訴大家在古籍,在我們經典裡面記載的,人生第一個教育叫做胎教,在媽媽的肚子裡面就開始受教育,那叫胎教。第二種教育,才是進入到這個家庭當中接受家庭教育,所以父母是孩子的第一任老師,再來是學校教育,再來是社會教育。而當這些教育都不發生作用,這個人最後會進到哪裡去?前面這幾種教育都不發生作用,就進監獄。所以這些幹警自己認為,他們是末端教育的老師,他們是下工。他跑來告訴我說,「你們是上工是救萌芽的;我們是下工,我們是救已成的。」所以他告訴我們救已成者,用力多而成功少,監獄花的力氣很大,可是怎麼樣?效果有限,即使是有限也很了不起。所以我們常常在思考這個問題,一個社會真的它的選擇很重要,抉擇很重要。為什麼說抉擇很重要?因為我們這個社會,如果我們的抉擇錯了,我們不拿錢來辦教育,我們就要拿錢來蓋監獄,這抉擇。錢你不拿來做教育,就要把它拿來蓋監獄,這是抉擇。所以任何一個行業都可以入道,而這句話告訴我們的是什麼?預防勝過治療。

  在中國衛生部的統計當中,如果一個人可以在健康上、預防上,花一塊錢,他可以減少八塊錢的醫療費用,跟一百塊的搶救費用,這都是老祖先都已經講過了。可是我們現代人,尤其是外國的先進國家以身試法,我們知道這早上說的,如果你不相信老祖宗的,「不聽老人言,吃虧在眼前」,那就以身試法。結果就造成現在癌症、心臟病、糖尿病這麼的普遍,這是以身試法的結果。怎麼預防?我們來看看這幾個數據,美國有個很知名的流行醫學家,歐力斯特.懷特博士,他曾經統計到百分之五十的男性癌症,跟百分之六十的女性癌症,都是跟營養過剩有關的,營養過剩。什麼是營養過剩?就是這些營養不但沒有發揮它的作用,反而成為我們身體的負擔。各位朋友,營養好不好?很多人說好,但是愈多愈好嗎?不是的。如果我們認為營養愈多愈好的話,那又進入到另外一個誤區。所以早上我們聽到《老子》講,多積怎麼樣?厚亡。一樣的道理,我們吃那麼多的營養放我們的肚子裡面,最後怎麼樣?變成負擔。所以聽到了這句話,我們有沒有得到什麼樣的警覺?有沒有了解到怎麼經營我們的健康?聰明的人、有智慧的人他就了解。經營健康、避免癌症,最簡單的方法就是什麼?不要吃太好。各位朋友,不要吃太好容不容易?好像很困難。

  可是我們人總是很矛盾的,想到我們人生生涯的規劃,希望有好的一個人生的句號。可是我們在每一步邁出去的時候,都跟這個方向相反,那這是不明智的一種人生生活方式。我們要學理智,傳統文化就是讓我們學什麼?學理智,所以不要吃太好可以解決這個問題。美國癌症學會也說,如果美國人可以採取低脂肪的飲食習慣,能夠降低百分之五十到百分之九十罹患癌症的機率。如果不幸得到癌症,他可以採取低脂肪的飲食習慣,能降低百分之三十五到百分之四十癌症的死亡率。各位朋友,很多人就很羨慕,什麼是低脂肪的飲食?這個我要吃,這個飲食可以讓我避免,這麼樣高比例的癌症死亡率,這個好,所以很多人就問,什麼是低脂肪的飲食?我相信很多朋友都聽過這樣的說法。所以很多人到了超市去買牛奶,就要喝脫脂的牛奶,把脂肪脫掉這是低脂肪的飲食。到肉攤去買肉的時候,說老闆,我要精肉,我不要肥肉,這是低脂肪的飲食對不對?答案並不是正確的。這個說法叫做科學的簡化主義,科學的簡化,我們太習慣把科學簡化。各位朋友,營養它是一個整體的交互作用,它不是看單一個成分,它在身體裡面所產生了什麼效應,不是的。就像人類社會也是一樣的,它是一種分工,它是一種交互作用,整體的交互作用,不能單一的把脂肪拿出來看。

  而為什麼科學家把它拿出來看?因為它只是做為一個代表而已。什麼代表?我們來看科學家的統計,他把食物分成動物性的食物,跟植物性的食物。動物性的食物裡面,我們看到所有動物來源的食物,跟脂肪的相關性都很高,也就是說動物性的食物裡面,具備的脂肪含量,遠比植物性的食物還要多。所以營養學裡面,就把動物性的膳食稱之為高脂肪的飲食。並不是說把動物性的膳食脂肪拿掉,叫低脂肪的飲食,不是的,這在專業的術語上是個很大的誤解、誤區。那什麼是低脂肪的飲食?就是植物性的膳食,講得更通俗一點就叫素食,植物性的膳食就是低脂肪的飲食。因為動物性蛋白跟脂肪的攝取,它的相關性超過百分之九十,所以往往科學家、營養學家,是用脂肪的含量來做為動物性膳食的一個指標。所以下次我們再聽到高脂肪的飲食,我們心裡浮現的不是脂肪,而是什麼?肉食,所有動物性食物都是高脂肪的飲食。即使你把它的脂肪拿掉,它還是叫做高脂肪的飲食,這點很重要。高脂肪的飲食,也就是肉食造成健康慢性病的一個威脅,有沒有證據?有的,很多研究已經都很清楚的告訴我們這點。

  可是最有名的是康乃爾大學,一個營養學的教授叫坎貝爾,坎貝爾教授他被喻為是二十一世紀營養學的愛因斯坦,這個教授非常的了不起。他曾經在一九八一年,就是上個世紀一九八一年,到中國來做過一次中國健康調查報告。為什麼選擇中國?因為當時中國人吃的膳食,我想七0年代的人應該都有印象,八0年代人可能印象比較不那麼深刻。了解到那個時代的人吃得都比較不好,以現在的眼光來講,吃得都比較不好;可是以營養學的眼光來看,其實是吃得比較好,他是吃得比較健康的。結果坎貝爾教授因為看上中國吃的膳食結構,比較合理,所以他找到這片土地,為了就是研究合理的膳食帶來的健康狀態。再去和美國社會不合理的膳食,所造成健康的病態去做個比較,他要的就是這個,結果他得到了。他在全國找到六十五個縣,每個縣找到一百個人,六千五百個人為他們定期抽血,這六千多個人的一生,百分之九十四都沒有離開他的故鄉,他一生的飲食狀態起伏不大,他有研究的價值。得到八千多組有意義的統計學數據,連續做七年的追蹤調查,得到了一個結論並不複雜,結果很多可是結論只有一個。因為我看他的報告非常的多,幾百篇的報告,當然我沒有全看,我就挑裡面很重要的看,就得到一個很重要的結論,他每篇報告幾乎都是為這個結論做鋪墊。什麼結論?在中國膳食當中肉吃得愈少,吃得愈素的地方,成人血液當中雌激素、膽固醇的水平就愈低,成人患癌症、心臟病、骨質疏鬆症、糖尿病、肥胖症的機率也就愈低,他就得到這個結論。看起來很簡單,可是背後我們看到傳統膳食結構的智慧,這是智慧。

  也許我們會很簡單的認為,這是中國人的飲食方式,或者是中國人窮,吃不起,不是這個,肯定不是這個原因。為什麼?因為我們的老祖先最有機會在動物的飼養上下功夫,他不願意走那條路。就像陳老師說的,手動這種飛機可以在天上飛三天,它沒有用任何的石化動力,它可以在天上飛三天。如果那個技術延續下來的話,可能在唐朝的時候就有波音七四七,可是很不幸的,可能到清朝的時候地球就毀滅,這很有可能。所以我們眼光具備的智慧,可能並不是那麼樣的深入。我們的老祖先最有機會,思考很有畜牧的這種技巧、畜牧的這種方法,可以養很多的動物,提供大家吃很多的肉,為什麼他不這麼做?一樣的道理,他有他的智慧,這我們等一下可以看得到。

  而為什麼在坎貝爾教授的報告裡面,特別提到膽固醇?這是大家要注意的,因為他說膽固醇幾乎是所有慢性病,預測最相關的因子。膽固醇的含量幾乎跟所有的慢性病,成正比的在我們體內累積。什麼樣的食物當中膽固醇很多?動物性的食品,我們一目了然,植物性的食品裡面沒有。因此,了解到膽固醇一部分是由食物當中的,飽和脂肪酸跟膽固醇過來的,這是一部分而已,而這個部分,一般人所了解的都是這個部分。其實坎貝爾教授告訴我們不是的,血膽固醇最主要的來源是動物性蛋白,是肉不是脂肪,是動物性蛋白裡面的動物性蛋白而不是脂肪,這點也跟我們以前的觀念是不一樣。所以它就會造成文明病,它是預測文明病最顯著的一個因子。怎麼把它拿掉?吃水果、吃蔬菜,水果、蔬菜的膳食纖維,就可以把血膽固醇從血液當中拿掉,它是可以拿掉的。所以一樣的道理,開源節流,就是把動物性蛋白的那條路把它減少。增加什麼?植物性膳食,很快的我們血膽固醇就會降下來,降低我們得到慢性病的機率,這點是十分的重要。

  在三十年前,我們都知道中國人健康狀態都很好,可是三十年後?三十年後國人的健康慢慢的也在敲警鐘。有個數據它說,北京協和醫院它比較一九九九年跟一九五五年,北京市區罹患癌症的發病率居然上升五點二倍,這短短四十四年的過程當中。而專家他也說為什麼?因為跟膳食的結構調整有關,肉吃太多有關。協和醫院它就調查北京市區裡面,得大腸癌的人數,十萬個人當中,在七0年代以前,只有大概小於十個人得這樣的疾病,到八0年代增加到二十個,到九0年代增加到二十四個。到二000年的時候,大家一定很好奇,增加到幾個?六十個。好像從這個趨勢,講老實話我看到了很多的社會現象,什麼社會現象?這是大腸癌的發病率,像不像我們國家的經濟成長率?很像;像不像是離婚率?也挺像的;像不像是犯罪率?也挺像。所以這張圖表告訴我們,經濟成長帶來的,可能是健康的惡化,可能家庭的破裂,可能是治安的倒退。各位朋友,我們想想看,這三樣東西經濟可以買回來嗎?可以買回健康嗎?可以買回家庭嗎?可以買回社會治安嗎?我想可能都很困難。所以我們開始在反思,就從很簡單的一個圖表,我們就了解到社會出問題,問題一定有它的原因。

  我們再看一個可怕的數據,預估現在中國大陸有三億人口超重,一億六千萬人罹患高血壓,兩千萬人罹患糖尿病,另外有兩千萬人是血糖比較高的,就是他很快的可能要進入糖尿病的行列裡面去。我們再來想說,我們在比競爭力、在比國力,請問國力的展現在哪裡?只有洋槍跟大炮嗎?我相信不是。國力的展現我們不要忘了,還有一種叫軟實力,健康是不是軟實力?是的。如果一個國家有這麼多人超重,這麼多人高血壓,這麼多人糖尿病,我們想想看,我們賺了這麼多錢,要拿多少來填補這個健康的漏洞?這是我們要去思考的問題。所以現在國際上在談的另外一個話題,就是很多人以為社會的幸福看的指標,是看GDP,我們以前也是看GDP。可是現在想法改變,他說只看那個是很粗糙的一個指標,因為他沒有算到健康,他沒有算到幸福,他沒有算到精神狀況等等這些因素,他算不到,他漏掉太多了,這一樣的道理。

  各位朋友,我們攝取跟大腸癌的關係,我們看到在這張圖表裡面,很多的國家我們去發現脂肪吃得愈多,這橫軸,脂肪吃得愈多的地方,因為大腸癌而死亡的比例愈高,這是個正比的狀態,這我們看到的。為什麼會這樣的一個狀態?愛爾蘭的丹尼斯醫師告訴我們,這個醫師一生都投入研究大腸癌,他出了很多的報告,一樣的道理他歸納出為什麼人會得大腸癌,很重要的一個原因,跟什麼有關?吃,還是吃,吃出來的。他說到當一個人吃的食品,吃的食物是以植物性的膳食為主的話,吃下去排出來的時間大概是一天,就是二十到三十個小時。但是如果這個人吃的東西,是低纖維、高脂肪的東西,就是肉食,吃肉排出來的時間、消化的時間,居然要拉到八十到一百個小時,就是你要花四到五天的時間,四到五倍的時間。他就讓我們想,這位醫生他就說,你想想看,一塊肉你把它擺在室溫底下,多久會臭掉?當然室溫是指三十幾度,因為我們人體是三十七度,多久臭掉?半天就臭掉。他就很清楚的說到,一塊半天就臭掉的肉,我們居然把它擺在肚子裡面擺四到五天,那你不是在折磨自己的身體嗎?聽了有道理,這個太有道理。我們從來沒想過這叫五臟廟,覺得這是很正常的祭五臟廟,沒想到這些祭進去的東西髒得不得了,它在折磨我們的細胞,那個細胞扭曲了。那個狀態很扭曲,為什麼?因為你一直折磨它,折磨讓它受不了它就得癌症,有沒有道理?有道理。中國的醫書裡面講到「若要不病,腸子乾淨;若要不死,腸子無屎」。這有道理,為什麼?因為我們大腸,是所有食物進到身體的門戶。它吸進去的、它吃進去的是糟粕、還是精華,這是掌控在我們自己的手裡。我們讓它吸收的是糟粕,我們就種下得疾病的種子,因就種下去,適當的時間,它就會產生這樣的結果,那就沒有什麼奇怪的。再來我們讓它吸那麼多的廢物進去、毒素進去,請問誰來解毒?肝臟解毒,所以造成肝臟的負擔,現在肝臟疾病的人也很多。

  再來乳腺癌,北美洲婦女乳腺癌的狀況,從一九六0年代一直到二000年,居然也是呈一個非常可怕的角度來成長,到二000年的時候,北美洲的婦女,八人當中就有一個人必須得到乳腺癌,很可怕的一個疾病。為什麼?一樣的道理,高脂肪、高蛋白的食物吃得愈來愈多。因為不可諱言,隨著時代的進步,我們所謂的進步,各位朋友,這個進步都要括號。因為我們現在認為的進步可能是退步,結果造成疾病不斷的上升。我們再來看另外一個因素,有個科學家他就對日本的女性,去做這樣的調查,他發現日本女性得乳腺癌的很少。為什麼歐美的女性那麼多?很多人就講可能跟基因有關,因為日本的基因跟歐美的基因不一樣,有沒有道理?有道理。可是有個科學家他就去追蹤,他追蹤誰?日本的移民,有婦女她移民到美國去。第一代乳腺癌很低,跟日本一樣低;可是到第二代的時候,第二代日裔的美國人,居然她得到乳腺癌的機率,跟美國人一模一樣。基因不會突變,不會這麼短的時間突變吧!不可能。所以他們得到很重要的結論,這個疾病跟遺傳的關聯性比較小,跟食物的結構關聯性比較大。我們來看日本,他食物當中來自脂肪的比例,大概佔百分之十到百分之十五;到美國就增加到百分之四十,三倍這樣的一個量。所以告訴我們脂肪的攝取愈多,乳腺癌也愈多。再來我們來看國內怎麼樣?國內狀態也讓人擔憂,一九九一年到二000年十年的過程當中,中國城市婦女乳腺癌的死亡率,在十年當中上升百分之三十九。而罹患率,每年以百分之三點五的速度在成長,這是復旦大學腫瘤醫院去年給的一個數據。為什麼這麼多中國的婦女在這十年當中,這種癌症愈來愈多?專家也講跟飲食的結構有關,肉吃太多有關。所以我們來看總脂肪跟乳腺癌的關係,橫軸是脂肪吃得太多,縱軸是乳腺癌的死亡率愈高。我們看到了,還是這樣的一個曲線模式,這是乳腺癌。

  再來有一種疾病叫骨質疏鬆症,醫生可能會告訴你,一個人當他的骨質流失百分之五十到百分之七十五,它叫做骨質疏鬆,這個時候醫生可能會說,因為您缺鈣所引起的。缺鈣就要怎麼樣?就要補鈣對不對?這個邏輯好像對,可是很不幸的這叫科學的簡化主義。因為缺鈣不是補鈣這麼簡單就可以解決的,為什麼?因為沒有抓到它的根本。研究顯示,吃得愈好的國家骨頭愈弱,吃得愈差的國家骨頭長得愈強,這跟朱總理講的好像一樣,「少吃點肉,多長點骨頭」,有關,一致的。這是研究報告顯示的,科學報告顯示的,下面那行英文字都是我參考的報告,這不是某個人講的,不是道聽塗說,都是負責任的。為什麼吃得愈好的地區、愈好的國家骨頭愈差、骨折率愈高?很顯然的道理,不是因為補鈣就可以讓骨頭強壯。為什麼會這個樣子?研究顯示一個人當他吃動物蛋白,什麼叫動物蛋白?吃肉。當他吃肉吃進去之後,他等三到四個小時再去驗尿,驗尿之後,發現尿裡面的鈣質怎麼樣?呈現有流失的狀況,在尿裡面居然可以看到鈣質。為什麼吃肉鈣質會隨著尿流失?我們從科學的角度來看很清楚,鈣不在吃進多少而在留下多少,怎麼說?吃肉,肉是酸性的物質,酸性,等一下會講到酸性物質。酸性物質他吃進去之後,我們的身體因為是弱鹼性的,所以會從骨頭當中抽出鈣來平衡身體的酸鹼質,鈣質就因為這樣而流失。所以吃肉會造成鈣質的流失,這已經是科學上很清楚的一件事情。所以只要動物性蛋白不過量,鈣的需要量其實可以減少,它可以減少。

  再來你每天浪費多少鈣?很多人說婦女不要喝咖啡,因為喝咖啡會造成鈣的流失對不對?對,因為一杯咖啡會造成二到三毫克的鈣流失,這是對的。可是從來沒有人告訴我們,吃一個漢堡流失的鈣質是一杯咖啡的十倍,沒有人告訴我們。再來更沒有人告訴我們,吃一客牛排是喝一杯咖啡鈣質流量的十倍,這也沒有人告訴我們。所以可見我們得到的訊息,好像經過某些人的篩選,他想要讓你知道你就知道,不讓你知道你就不知道。這叫科學嗎?那很可怕,這樣的科學對我們是有傷害的。吃太多的鹽也是會造成鈣質的流失,這我們都要很清楚。加州大學舊金山分校他調查三十三個國家,進行八十七項研究報告顯示,植物性的蛋白吃得愈多,骨質疏鬆症愈少,分子是植物性蛋白,所以植物性蛋白吃得愈多,你看骨質疏鬆症愈少,就是吃素的人比較不容易得骨質疏鬆症。吃肉吃得愈多,骨質疏鬆症愈高,你看這個曲線是這樣上去,因為動物性的蛋白是在分母。牛奶喝愈多骨頭愈強壯嗎?好像有人說對,可是我們看了這張圖表之後,我們就不這樣認為。這個圖表調查很多的國家發現,橫軸是牛奶喝得愈多,縱軸是髖骨的骨折率愈高,告訴我們也不是那麼回事。這不是我們想的,我們想要知道的數據統統沒看到,看到的都是科學的簡化主義。

  糖尿病這也是很嚴重的一個疾病,因為得到這個疾病的人,他罹患心臟病跟腦卒中的危險升高了二到十倍,百分之七十以上糖尿病的患者有高血壓。糖尿病是成人失明的主要原因,糖尿病也是晚期腎臟病主要的一個致命原因。再來,我們還看到百分之六十到百分之七十的糖尿病患者,會有中度或重度的神經系統的損傷。超過百分之六十的患者,必須接受下肢的截肢,這是最後的命運;還有它會導致牙周病,造成牙齒嚴重的脫落。而全球有多少人得這樣的疾病?有二點四六億的人口罹患糖尿病,而且每十秒鐘就有一個人死於這個疾病。這個疾病這麼樣的可怕,有沒有辦法預防?答案還是肯定的,萬物相生相剋。可是我們先看國內的狀況,一九九六年到二00二年,國人罹患糖尿病的幅度居然升高百分之四十,幾年?六年而已。這又是個奇蹟,六年全國的國人,居然糖尿病喪失這麼多人命。而單單上海這個城市,成長就百分之十這樣的幅度,為什麼?跟肉吃太多有關。這是二00六年,也是中國慢性病調查報告裡面顯示的,這個圖跟我們講肉吃得愈少的國家,像日本,紅色的條狀是吃得愈少的國家;藍色的那是素食,就是碳水化合物吃得愈多的國家;淡藍色的那條曲線就是糖尿病的罹患率愈低。而肉吃得愈多的國家,像美國,反而這個疾病就怎麼樣?愈高。很清楚的這也告訴我們,這個疾病不是因為遺傳,也不是其他的原因,就是什麼?吃錯了,從吃得來的。

  美國有個醫生他選,三千二百三十四個糖尿病危險的病人,就是血糖比較高的病人,他來做實驗。對照組讓他吃美式的膳食,並且服用安慰劑,美國膳食都吃得比較油。第二組,讓他吃美式膳食,但是用降血糖的藥來治療他。第三組,他沒有吃藥,他只吃比較多的蔬菜,記住他沒有完全吃素,他只是提高吃素的量而已。結果發現三年之後,吃藥的這一組跟對照組,對照組因為他沒有吃藥,他吃的是安慰劑,沒有療效的安慰劑,所以他得糖尿病的人最多。而第二組跟對照組一比較,降低百分之三十一的糖尿病罹患率,很不錯,表示這個藥是有效。可是更讓我們驚訝的是,沒有吃藥的那一組,吃的素食比較多,肉吃得比較少的那一組,居然降低的幅度超過吃藥的幅度,他沒有吃藥,結果卻降低百分之五十八。告訴我們什麼?吃素比吃藥有效,這是個三千多個病人觀察三年的結果。

  還有沒有其他結果?有的,有一個詹姆斯.安德森博士他的實驗,他挑選五十個體重都不超重的病人,他是真正糖尿病的患者,糖尿病有一型、有二型。一型的二十五個病人當中,他先讓他吃一個禮拜的美國式膳食,比較油的膳食,肉比較多的膳食。結果一個禮拜之後全部吃素,這個實驗是全部吃素的實驗,三個是吃一點點,少吃一點肉。結果大家看到三個禮拜,第一型的糖尿病我們叫做終身胰島素依賴,整個胰臟壞掉,三個禮拜之後,這二十五個病人平均胰島素的用量,降低百分之四十;二型糖尿病的病人三個禮拜之後,讓我們很驚訝的,二十四個人從此不需要再用胰島素。這個疾病不是終身胰島素依賴嗎?不是一生都要打胰島素嗎?為什麼吃素三個禮拜之後,他不用打胰島素?各位,了不起的實驗。為什麼其中有一個沒有痊癒?因為那個人得疾病的時間比較長,他是二十一年糖尿病的患者,每天要用三十五個單位的胰島素,而這個人吃八個禮拜的素食之後,胰島素也停用了。告訴我們什麼?告訴我們一個人,只要能夠在飲食上去節制的話,他這一生可以跟這個疾病絕緣,可以的。所以糖尿病不可怕,就是六字訣叫做「管住嘴,邁開腿」,運動然後吃素,而他一生跟這個疾病絕緣。各位朋友,我們想想看,人生踏出去的每一步都至關重要,抉擇,我們怎麼抉擇,都跟我們這樣的疾病的罹患是有關的。我們第一節課先介紹到這裡,下一節我們再跟大家做分享,謝謝。

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